第67章
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腐竹還沒有煮的時候, 就有一股濃郁的豆香味。
郝萌之前去火鍋店裏吃得腐竹,一般都是生的, 不過,現在系統的腐竹, 卻是炸過的,用一個圓形的編織小籃子裝著, 放在餐桌上別有一番風味。
腐竹的做法是將豆漿煮沸之後, 放置一段時間, 上面會浮現起來一層薄薄的膜。將這個膜挑起晾置在竹竿之上,風幹過後就形成了腐竹, 因為獨特的手法, 所以看腐竹好不好, 不能看它的形狀, 而是要觀察腐竹的味道, 良質的腐竹有股豆香味, 一般火鍋店裏面吃腐竹就是用清水泡軟,而系統的腐竹的是炸好的,炸好的腐竹,別有一番風味
聽著系統的介紹, 郝萌越發的饞的厲害了, 想要嘗試一下, 這個到底是什麽的味道。
將腐竹分別的放在白湯和紅湯裏, 郝萌想要嘗試一下兩種不同的味道。
腐竹發軟了就好了, 大概還需要一點時間, 於是郝萌將目光落在了下一道食材上面。
百葉。
百葉其實和毛肚差不多,都是屬於牛的內臟。
而且手法也是一樣的,只需要十幾秒就可以了,不然的話,會很容易硬。
一般在火鍋店裏面吃到的百葉是白色的,不過系統的百葉,卻是黑色的。
百葉黑色的才是最好最正宗的,白色的百葉,是漂白過的,口感極為的不好系統解釋的說道。
郝萌點了點頭,用涮毛肚的手法,將百葉放在了麻辣鍋底裏面涮了一下,然後迅速地就撈起來,蘸著幹碟吃了一口。
白色的百葉是脆的。
這個百葉,更脆,煙脆的口感。
就在郝萌吃完百葉的時候,腐竹也差不多好了。
郝萌熟練的用漏勺將腐竹撈了起來。
麻辣的那邊蘸著調料吃,白湯的那邊,則是用一個幹凈的小碟子裝著。
因為本身就在麻辣鍋底裏面涮著,所以撈上來的時候,腐竹已經是辣辣的,加上腐竹的口感,兩者結合,妙不可言。
清湯裏撈出來的腐竹,郝萌沒有蘸調料,而是就這樣送入口中,感受了最純粹的味道。
很甜,和軟。
雖然軟,但是不會軟趴趴的那種感覺,還帶著一點韌香。
嗯
接著是牛肉了。
雖然肥牛也是牛,但是嫩牛肉下火鍋的口感和肥牛口感是完全不一樣的。
系統的嫩牛肉是匙柄肉,是牛位於脖仁下方的部位,因為靠近脖子的位置,而牛的脖子也算是經常運動的地方,所以這個位置的肉十分的結實,不過這個位置的肉穿插著細筋,吃這個部位的時候,會將細筋給逐一的挑出來,這樣就不會影響牛肉的口感了。
肉被切成了薄薄的一塊,是真正的薄如蟬翼,輕輕夾起一塊來,郝萌都擔心一個不小心的會給弄破。
這樣的薄度,只需要放在火鍋裏面涮個十秒鐘,然後就可以迅速的撈上來了。
這樣不但可以讓牛肉熟了,還可以保持牛肉滑嫩的口感。
這個部位的肉,是真正的入口即化,牛肉香味一瞬間的就彌漫了整個口腔,吃羊肉或者牛肉的時候,郝萌一般是不蘸調料的,因為食材本身的味道,就已經足夠得誘人了。
其他的味道加進去,全都是畫蛇添足。
接下來就是羊肉了。
羊肉毫無疑問的,是要放在白湯裏面煮的,因為白湯本身就是羊骨熬制的湯底,所以煮起來會更加的美味。
切好的羊肉精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,紅色適度,不會顯得暗沈,很明顯的就是新鮮的羊肉了。
系統的羊也是來自於青青草原,飼養的辦法和牛一樣,都是保證肉質口感極佳
青青草原的羊
郝萌的腦海裏面突然浮現了動畫片的人物。
她連忙搖了搖腦袋,將這個恐怖的聯想從自己的腦海裏面甩開,專心的解決自己的面前的羊肉。
羊肉被切得很薄,真正的做到了薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,四個標準。
同樣的下鍋涮十秒鐘就可以吃了。
羊肉味道醇香不膻,十分濃郁的羊肉的味道,肉質鮮嫩而可口。
將羊肉撈上來的時候,郝萌還給自己裝了一碗羊肉湯底,吃完牛肉,在這樣來來一碗,輕輕的吹開上面的熱氣,趁著沒有那麽燙的時候來上一口,嘖,那滋味,實在是太過於美妙了。
如果在冬天的時候這樣吃,再看著外面的雪景,那可真的是一副十分享受的畫面呀。
接下來是筍片。
筍片這樣的食材,毫無疑問的白湯和紅湯各放一點,因為雖然是一種食材,但是放在兩個不同的鍋底裏面,就會形成不同的味道。
有種花一份錢來買兩份食材的滿足感。
蒜片不厚,所以放在火鍋裏面,只需要三分鐘,就可以了。
系統的筍片來源於天山上的竹筍所制,春雨過後,春筍就冒出頭來了,這個季節的竹筍是最甜最嫩的,將這個季節的竹筍采摘下來,然後用特殊的手法保存起來,使得春筍一直保持在采摘過後的口感
郝萌聽著系統的話,點了點頭,到了時間了,將筍片給撈出來,先是吃白湯底的筍片。
一般來說,有些竹筍沒有什麽味道,有些竹筍甚至會有苦味,但是這個完全是不會的,就是追孫的香甜的味道,非常的香脆,最重要的是,有些竹筍裏面的會有些一些絲,吃的時候一個不小心的塞牙縫了,那可就真的是十分的難受。
但是這個完全不會,就是香脆香脆的,口感香甜不苦,而且吃起來的時候,因為的太脆的緣故,你覺得你的腦袋裏都回蕩著那種聲音。
麻辣鍋底裏面的筍片沒有白湯裏面的那麽香甜,但是味道也絲毫的不差,而且辣味和筍味絲毫的不沖突,你可以同時的感受到兩種味道。
接下來就是血旺了。
血旺是動物的血做成的,又被叫做是血豆腐,一般是用雞鴨豬,這三種動物的血來制作的。
血旺毫無疑問的是要放在麻辣鍋底裏面吃的。
畢竟放在白湯的話,郝萌還不需要吃,單單是想象了一下,都可以想得出來,那味道肯定是差了點什麽。
血旺的話大概要一到兩分鐘左右。
煮好了之後可以迅速的撈上來了,上面還粘著一點麻辣鍋底裏的辣椒,隨著郝萌的動作,血旺還微微的顫抖了一下,好像是果凍一樣。
將血旺沾了香辣醬,然後從中間分開,這樣可以用勺子直接挖起一般送入口中,不然的話,一整塊的血旺有點大。
血旺很像是豆腐,不過,和豆腐卻也有很大的差別。
血旺的第一口,有些硬,也就是表皮的地方,它的這個硬,是和自己相比較的,因為血旺的裏頭實在是太過於滑嫩了,你要是一個沒註意的話,還沒有來得及品嘗它的味道,就會順著的你的喉嚨滑落到胃裏面,因為剛剛撈上來的血旺有點燙,你甚至還可以在自己的胃裏面感覺到那塊燙的血旺位置在哪個地方。
血旺的口感是真的滑嫩,和豆腐差不多,但是,因為是動物的血液做成的,所以,血旺還多一點肉的味道和感覺。
在火鍋裏面,郝萌最喜歡的食材不是血旺,但是,每次吃火鍋,血旺也都是必不可少的。
接下來是丸子了。
本來郝萌以為只有魚丸,後來才發現不是,不但有魚丸,還有牛肉丸。
這個牛肉丸是手打牛肉丸,就是手打出來的,絕對不摻假,將新鮮的牛肉挑去筋骨,用硬木槌把肉條捶得糜爛,每一下的力道都是控制好的,在不破壞牛肉肉質的前提之下讓牛肉變成肉泥,再制成丸子,相信我,你可以用這個打兵乒球。
“”郝萌的目光落在了那牛肉丸上面,開玩笑,聽起來就特別好吃的牛肉丸自然是要拿來吃的呀,怎麽可能拿來打球那簡直是暴殄天物呀
說實話,到目前為止,郝萌還真的沒有吃過正宗的潮汕牛肉丸。
沒想到居然有一天可以親自的嘗一下了。
魚丸選自深海的魚類,挑去魚刺,然後將魚肉剁成的泥狀,使其變成綿細而有光澤的魚漿,然後制成肉丸的形狀
郝萌將魚丸和牛肉丸一起下鍋去煮。
同樣是紅底湯和白底湯各自放了一點。
將丸子放了進去之後,等丸子飄起來再等待個差不多一分鐘就可以吃了。
丸子這種食材,並不會太過於要求時間,就算是煮得久一點了,也不怎麽影響口感。
當然了,你如果想要快點品嘗到美味的話,可以掐著時間點,一好了就可以吃了。
牛肉丸蘸一點沙茶醬,送入口中,牛肉丸q彈無比,口感十分的爽脆勁道,而且,牛肉丸之中含著一點湯汁,這個湯汁不是白湯裏面羊骨湯的味道,而是牛肉湯汁的味道,明明不是包心丸子,但是咬下去的一瞬間,依舊是香汁四濺,肉香鮮甜的湯汁在口腔肆無憚忌的爆開,就算是吞了下去,依舊是口留餘香。
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郝萌之前去火鍋店裏吃得腐竹,一般都是生的, 不過,現在系統的腐竹, 卻是炸過的,用一個圓形的編織小籃子裝著, 放在餐桌上別有一番風味。
腐竹的做法是將豆漿煮沸之後, 放置一段時間, 上面會浮現起來一層薄薄的膜。將這個膜挑起晾置在竹竿之上,風幹過後就形成了腐竹, 因為獨特的手法, 所以看腐竹好不好, 不能看它的形狀, 而是要觀察腐竹的味道, 良質的腐竹有股豆香味, 一般火鍋店裏面吃腐竹就是用清水泡軟,而系統的腐竹的是炸好的,炸好的腐竹,別有一番風味
聽著系統的介紹, 郝萌越發的饞的厲害了, 想要嘗試一下, 這個到底是什麽的味道。
將腐竹分別的放在白湯和紅湯裏, 郝萌想要嘗試一下兩種不同的味道。
腐竹發軟了就好了, 大概還需要一點時間, 於是郝萌將目光落在了下一道食材上面。
百葉。
百葉其實和毛肚差不多,都是屬於牛的內臟。
而且手法也是一樣的,只需要十幾秒就可以了,不然的話,會很容易硬。
一般在火鍋店裏面吃到的百葉是白色的,不過系統的百葉,卻是黑色的。
百葉黑色的才是最好最正宗的,白色的百葉,是漂白過的,口感極為的不好系統解釋的說道。
郝萌點了點頭,用涮毛肚的手法,將百葉放在了麻辣鍋底裏面涮了一下,然後迅速地就撈起來,蘸著幹碟吃了一口。
白色的百葉是脆的。
這個百葉,更脆,煙脆的口感。
就在郝萌吃完百葉的時候,腐竹也差不多好了。
郝萌熟練的用漏勺將腐竹撈了起來。
麻辣的那邊蘸著調料吃,白湯的那邊,則是用一個幹凈的小碟子裝著。
因為本身就在麻辣鍋底裏面涮著,所以撈上來的時候,腐竹已經是辣辣的,加上腐竹的口感,兩者結合,妙不可言。
清湯裏撈出來的腐竹,郝萌沒有蘸調料,而是就這樣送入口中,感受了最純粹的味道。
很甜,和軟。
雖然軟,但是不會軟趴趴的那種感覺,還帶著一點韌香。
嗯
接著是牛肉了。
雖然肥牛也是牛,但是嫩牛肉下火鍋的口感和肥牛口感是完全不一樣的。
系統的嫩牛肉是匙柄肉,是牛位於脖仁下方的部位,因為靠近脖子的位置,而牛的脖子也算是經常運動的地方,所以這個位置的肉十分的結實,不過這個位置的肉穿插著細筋,吃這個部位的時候,會將細筋給逐一的挑出來,這樣就不會影響牛肉的口感了。
肉被切成了薄薄的一塊,是真正的薄如蟬翼,輕輕夾起一塊來,郝萌都擔心一個不小心的會給弄破。
這樣的薄度,只需要放在火鍋裏面涮個十秒鐘,然後就可以迅速的撈上來了。
這樣不但可以讓牛肉熟了,還可以保持牛肉滑嫩的口感。
這個部位的肉,是真正的入口即化,牛肉香味一瞬間的就彌漫了整個口腔,吃羊肉或者牛肉的時候,郝萌一般是不蘸調料的,因為食材本身的味道,就已經足夠得誘人了。
其他的味道加進去,全都是畫蛇添足。
接下來就是羊肉了。
羊肉毫無疑問的,是要放在白湯裏面煮的,因為白湯本身就是羊骨熬制的湯底,所以煮起來會更加的美味。
切好的羊肉精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,紅色適度,不會顯得暗沈,很明顯的就是新鮮的羊肉了。
系統的羊也是來自於青青草原,飼養的辦法和牛一樣,都是保證肉質口感極佳
青青草原的羊
郝萌的腦海裏面突然浮現了動畫片的人物。
她連忙搖了搖腦袋,將這個恐怖的聯想從自己的腦海裏面甩開,專心的解決自己的面前的羊肉。
羊肉被切得很薄,真正的做到了薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,四個標準。
同樣的下鍋涮十秒鐘就可以吃了。
羊肉味道醇香不膻,十分濃郁的羊肉的味道,肉質鮮嫩而可口。
將羊肉撈上來的時候,郝萌還給自己裝了一碗羊肉湯底,吃完牛肉,在這樣來來一碗,輕輕的吹開上面的熱氣,趁著沒有那麽燙的時候來上一口,嘖,那滋味,實在是太過於美妙了。
如果在冬天的時候這樣吃,再看著外面的雪景,那可真的是一副十分享受的畫面呀。
接下來是筍片。
筍片這樣的食材,毫無疑問的白湯和紅湯各放一點,因為雖然是一種食材,但是放在兩個不同的鍋底裏面,就會形成不同的味道。
有種花一份錢來買兩份食材的滿足感。
蒜片不厚,所以放在火鍋裏面,只需要三分鐘,就可以了。
系統的筍片來源於天山上的竹筍所制,春雨過後,春筍就冒出頭來了,這個季節的竹筍是最甜最嫩的,將這個季節的竹筍采摘下來,然後用特殊的手法保存起來,使得春筍一直保持在采摘過後的口感
郝萌聽著系統的話,點了點頭,到了時間了,將筍片給撈出來,先是吃白湯底的筍片。
一般來說,有些竹筍沒有什麽味道,有些竹筍甚至會有苦味,但是這個完全是不會的,就是追孫的香甜的味道,非常的香脆,最重要的是,有些竹筍裏面的會有些一些絲,吃的時候一個不小心的塞牙縫了,那可就真的是十分的難受。
但是這個完全不會,就是香脆香脆的,口感香甜不苦,而且吃起來的時候,因為的太脆的緣故,你覺得你的腦袋裏都回蕩著那種聲音。
麻辣鍋底裏面的筍片沒有白湯裏面的那麽香甜,但是味道也絲毫的不差,而且辣味和筍味絲毫的不沖突,你可以同時的感受到兩種味道。
接下來就是血旺了。
血旺是動物的血做成的,又被叫做是血豆腐,一般是用雞鴨豬,這三種動物的血來制作的。
血旺毫無疑問的是要放在麻辣鍋底裏面吃的。
畢竟放在白湯的話,郝萌還不需要吃,單單是想象了一下,都可以想得出來,那味道肯定是差了點什麽。
血旺的話大概要一到兩分鐘左右。
煮好了之後可以迅速的撈上來了,上面還粘著一點麻辣鍋底裏的辣椒,隨著郝萌的動作,血旺還微微的顫抖了一下,好像是果凍一樣。
將血旺沾了香辣醬,然後從中間分開,這樣可以用勺子直接挖起一般送入口中,不然的話,一整塊的血旺有點大。
血旺很像是豆腐,不過,和豆腐卻也有很大的差別。
血旺的第一口,有些硬,也就是表皮的地方,它的這個硬,是和自己相比較的,因為血旺的裏頭實在是太過於滑嫩了,你要是一個沒註意的話,還沒有來得及品嘗它的味道,就會順著的你的喉嚨滑落到胃裏面,因為剛剛撈上來的血旺有點燙,你甚至還可以在自己的胃裏面感覺到那塊燙的血旺位置在哪個地方。
血旺的口感是真的滑嫩,和豆腐差不多,但是,因為是動物的血液做成的,所以,血旺還多一點肉的味道和感覺。
在火鍋裏面,郝萌最喜歡的食材不是血旺,但是,每次吃火鍋,血旺也都是必不可少的。
接下來是丸子了。
本來郝萌以為只有魚丸,後來才發現不是,不但有魚丸,還有牛肉丸。
這個牛肉丸是手打牛肉丸,就是手打出來的,絕對不摻假,將新鮮的牛肉挑去筋骨,用硬木槌把肉條捶得糜爛,每一下的力道都是控制好的,在不破壞牛肉肉質的前提之下讓牛肉變成肉泥,再制成丸子,相信我,你可以用這個打兵乒球。
“”郝萌的目光落在了那牛肉丸上面,開玩笑,聽起來就特別好吃的牛肉丸自然是要拿來吃的呀,怎麽可能拿來打球那簡直是暴殄天物呀
說實話,到目前為止,郝萌還真的沒有吃過正宗的潮汕牛肉丸。
沒想到居然有一天可以親自的嘗一下了。
魚丸選自深海的魚類,挑去魚刺,然後將魚肉剁成的泥狀,使其變成綿細而有光澤的魚漿,然後制成肉丸的形狀
郝萌將魚丸和牛肉丸一起下鍋去煮。
同樣是紅底湯和白底湯各自放了一點。
將丸子放了進去之後,等丸子飄起來再等待個差不多一分鐘就可以吃了。
丸子這種食材,並不會太過於要求時間,就算是煮得久一點了,也不怎麽影響口感。
當然了,你如果想要快點品嘗到美味的話,可以掐著時間點,一好了就可以吃了。
牛肉丸蘸一點沙茶醬,送入口中,牛肉丸q彈無比,口感十分的爽脆勁道,而且,牛肉丸之中含著一點湯汁,這個湯汁不是白湯裏面羊骨湯的味道,而是牛肉湯汁的味道,明明不是包心丸子,但是咬下去的一瞬間,依舊是香汁四濺,肉香鮮甜的湯汁在口腔肆無憚忌的爆開,就算是吞了下去,依舊是口留餘香。
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